２月のメニューの中の一品です。

鶏むね肉に塩　酒　生姜　葱　で下味する

袋にむね肉とゴマ油を入れる。油が入ると空気を抜きやすくなります。
空気を抜く理由は　浮かないようにして、温度が正確に伝わるようにするためです。

上の真空調理機を使って　真空にしてから、低温調理機　ボニークを使って、60度で90分茹でます。
たんぱく質が凝固しながら　しっとり感を保つ温度です。
安全のため長めに加熱しています。

茹でた後は必ず、急速に冷やし　冷凍保存します。
細菌を増やさないようにするためです